يُعتبر الأرزّ من بين المأكولات الأساسية المستهلكة في أكثر من 100 دولة، ويمكن طهيه بطرقٍ عديدة مختلفة للاستمتاع بمذاقه اللذيذ. ولكن ماذا عن الاجراء الذي يسبق عملية الطبخ؟ هل فعلاً يجب غسل الأرزّ قبل وضعه على النار، أم أنّه لا بأس من تجاهل هذا الأمر؟
يبدو أنّ الخبراء ينصحون بتخصيص بضع دقائق لغسل الأرزّ قبل طبخه لأسبابٍ عديدة لا بدّ من التعامل معها بجدّية أكبر.
وفي هذا السِياق، عرضت اختصاصية التغذية، كيمبرلي غومر، من الولايات المتحدة فوائد غسل الأرزّ قبل طهيه، وتحديداً:
- التخلّص من المعادن الثقيلة
يرجع الدافع الرئيس لغسل الأرزّ إلى احتوائه على الملوّثات والمعادن الثقيلة. وفق بحث نُشر عام 2020 في «International Journal of Environmental Research and Public Health»، إنّ الأرزّ غنيّ تحديداً بالـ«Arsenic» و«Lead» و«Cadmium» التي تُهدّد البشر بمخاطر صحّية جدّية.
تدخل الملوّثات إلى نباتات الأرزّ من المياه الجوفية الملوّثة التي تغمر حقول الأرزّ، وبالتالي فإنّ الفائدة الأساسية من غسل الأرزّ هي تقليل مخاطر التسمّم بالمعادن الثقيلة. إنّ احتمال التعرّض لهذا التسمّم نتيجة تناول الأرزّ يكون متدنّياً عموماً، بحيث يجب تناول الأرزّ على وجبات عديدة خلال اليوم. ولكن رغم ذلك، إنّ التسمّم بالمعادن الثقيلة خطير بشكلٍ خاص على الأولاد والأطفال.
- إزالة الأوساخ
إنّ غسل الأرزّ يقضي على الأشياء التي لا أحد يريد أن تكون موجودة في أطباقه، مثل الأوساخ، والغبار، والكيماويات، والحشرات. بحسب «University of Maryland Extension»، إنّ الحبوب معرّضة بشكلٍ خاص للتلوّث من قِبل الخنافس، وهي عبارة عن حشرات صغيرة قد تغزو الطعام وتُفسده بسرعة أكبر. إذا وجدتم هذه الحشرات في كيس الأرزّ، فهناك احتمال كبير بأن ينتشر الغزو إلى باقي الحبوب. من هنا أهمّية غسله جيداً قبل وضعه على النار.
- تحسين المذاق والتركيبة
يُعتبر الأرزّ من أبرز مصادر النشا، ما قد يؤدي إلى تركيبة سميكة ولزجة عند طبخه. ولتفادي ذلك والحصول على أفضل مذاق وتركيبة، يُنصح بغسله أولاً لإزالة طبقة من النشا الزائد.
- سلبيات مُحتملة
ولكن رغم هذه الفوائد التي ذكرتها غومر، فقد كشفت في المقابل أنّ «غسل الأرزّ بهدف التخلّص من المعادن الثقيلة يُزيل في الوقت ذاته بعض العناصر الغذائية المُفيدة الموجودة في هذه الحبوب مثل الحديد، والفيتامينات B كالفولات، والثيامين، والنياسين، التي تُعتبر قابلة للذوبان في المياه. كذلك إنّ الأرزّ المدعّم يحتوي على طبقة من المغذيات المُضافة، وبالتالي فإنّ غسله قد يؤدي إلى خسارة هذه المواد».
- كيف يجب غسل الأرزّ؟
إنّ غسل الأرزّ قبل طبخه لا يستغرق سوى دقائق قليلة. بحسب «University of Illinois»، المطلوب سكب الأرزّ الجاف في وعاء عميق، ثمّ تغطيته بالمياه وتحريكه باليد أو الملعقة. بعدها تتمّ تصفية المياه، وتكرار العمليّة حتى تُصبح المياه نقيّة.
